Le Macvin du Jura élaboré par les Caves de la Muyre est un vin liquoreux emblématique du terroir jurassien. Ce vin blanc, non millésimé et de style demi-sec, naît d’un procédé typiquement régional : il s’agit d’un vin de liqueur obtenu par ajout d’eau-de-vie de marc du Jura à du moût de raisin frais, ce qui interrompt la fermentation et préserve ainsi la douceur naturelle du fruit. Les cépages généralement utilisés pour le Macvin blanc sont le Chardonnay et le Savagnin, conférant à ce breuvage des arômes de fruits jaunes compotés, de fleurs blanches, de fruits secs et parfois des notes de miel ou d’épices douces, relevées dès la première olfaction.
Le Jura, niché entre Bourgogne et montagnes, possède un climat semi-continental à influences montagnardes. L’hiver peut y être rude, mais les étés sont en général assez chauds pour permettre une belle maturité des raisins. Les sols de la région sont principalement argilo-calcaires et marneux, véritables atouts pour les cépages jurassiens. Le vignoble du Jura, riche de traditions multiséculaires, est particulièrement réputé pour ses vins de caractère, et le Macvin illustre cette singularité : la technique de l’assemblage du moût et de l’eau-de-vie y est attestée depuis le XIVe siècle.
Le Macvin du Jura blanc s’associe merveilleusement à la richesse des plats de la région. Il saura sublimer un comté affiné, un foie gras poêlé ou un dessert aux fruits secs comme une tarte aux noix ou une poire pochée. Sa douceur élégante fera également écho à une volaille à la crème, ou, pour un accord plus audacieux, à une cuisine sucrée-salée, comme un magret de canard aux pêches.
Pour une expérience optimale, servez ce Macvin du Jura blanc frais, mais non glacé, autour de 8-10°C. En tant que vin de liqueur, il se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en finale d’un bon repas, dans des verres à bords évasés pour en révéler toute la complexité aromatique.
