Vins Macvin-du-jura Marie-Pierre Chevassu-Fassenet

Avis Viniou

Le Macvin du Jura de Marie-Pierre Chevassu-Fassenet, ici présenté en version non millésimée et blanc demi-sec, est un vin typique du patrimoine jurassien. Il est élaboré à partir de moût frais de raisins blancs, traditionnellement issus du cépage Chardonnay ou parfois Savagnin, auquel on ajoute du marc du Jura distillé – un procédé appelé mutage – qui arrête la fermentation et conserve les sucres naturels du raisin. Le vin est ensuite élevé en fût de chêne pendant au moins douze mois, ce qui lui confère des arômes typiques de fruits confits, de miel, de fruits secs comme l’abricot ou la figue, relevés par des notes subtiles de noix et d’épices douces.

Le Jura, région viticole de l’Est de la France nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède une histoire vigneronne millénaire. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ainsi que ses sols marneux et calcaires, offrent des conditions idéales pour produire des vins au caractère unique. Le Macvin est la plus originale des spécialités jurassiennes, mentionnée dès le XIVe siècle, et dont l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) a officialisé le style en 1991. Ce vin de liqueur incarne l’expression la plus gourmande du terroir jurassien, alliant l’authenticité de cépages locaux et l’influence du savoir-faire ancestral.

Ce Macvin blanc se montre particulièrement à l’aise à l’apéritif, sur une terrine de foie gras, ou marié avec un comté affiné, emblème de la gastronomie régionale. Il s’accorde aussi parfaitement avec une tarte à la mirabelle, une salade de fruits exotiques ou encore des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex. Les desserts à base de fruits secs ou jaunes, comme une pêche rôtie au miel, sont également des compagnons de choix.

Pour en apprécier toute la richesse aromatique, il est conseillé de servir ce Macvin du Jura entre 6 et 8°C. Il peut également accompagner un moment convivial en fin de repas, en digestif, où ses parfums suaves et enveloppants trouveront pleinement leur place.