Le Macvin du Jura proposé par le domaine Clavelin & Fils dans ce millésime 2022 est une cuvée singulière de la région, incarnant toute l’originalité de ce vignoble. Traditionnellement, le Macvin du Jura naît d’un assemblage de moût de raisin auquel on ajoute une eau-de-vie de marc jurassien, le mutage figeant ainsi le sucre naturel du fruit. Cela donne un vin de liqueur parfumé, intensément fruité, offrant un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Bien que la couleur soit rouge, les cépages employés varient selon les producteurs, parmi lesquels on retrouve souvent le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, mais le style prime avant tout : des arômes de petits fruits rouges, de noyau de cerise, de pruneau sec, relevés de notes légèrement épicées et parfois d’une touche boisée si un élevage en fût est pratiqué.
Le Jura, région discrète mais prestigieuse, se caractérise par un climat continental aux influences montagnardes, favorisant une belle acidité et une maturité optimale des raisins. Les sols, riches en marnes bleues, grises et calcaires, confèrent aux vins une typicité remarquable et une certaine minéralité. Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France et perpétue une tradition vigneronne authentique, qui continue de séduire avec des spécialités uniques telles que le Macvin.
Ce style de vin se marie magnifiquement avec la cuisine locale : une tarte aux pruneaux, un gâteau au chocolat noir, voire une daube de sanglier accompagnée de fruits compotés. Il excelle aussi avec des fromages affinés du Jura comme le Bleu de Gex ou le Comté vieux. Sa générosité en bouche en fait un compagnon privilégié des desserts fruités et des créations pâtissières à base de cerise ou de griotte.
Je vous conseille de servir ce Macvin du Jura légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique sans écraser sa douceur raffinée. À déguster de préférence dans de petits verres adaptés à la dégustation des vins de liqueur, pour apprécier pleinement l’intensité et la richesse de ce vin gourmand et emblématique de la région jurassienne.
