Le Macvin du Jura, ici proposé par le Caveau des Byards, est un vin typique et fascinant du patrimoine jurassien. Dans sa version blanche, ce vin d’assemblage profite d’un procédé particulier : le mutage, c’est-à-dire l’ajout d’eau-de-vie de marc du Jura à du moût de raisin non fermenté, ce qui donne un vin doux et aromatique, à la fois rond et ample. L’absence de millésime indique que ce Macvin est probablement issu d’un assemblage, mettant l’accent sur la constance du style plutôt que sur l’expression d’une année précise. Les cépages blancs traditionnels de la région (comme le Chardonnay ou le Savagnin) peuvent entrer dans sa composition ; cependant, la palette aromatique sera surtout marquée par des notes de fruits à noyau, de raisins secs, de miel et parfois de fruits confits, accompagnées d’une belle fraîcheur en finale grâce à l’acidité naturelle des raisins jurassiens.
Le Jura, petite région viticole à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Ses sols composés de marnes et d’argiles apportent aux vins une acidité et une minéralité singulières. Héritier d’une longue tradition historique, le Macvin était déjà apprécié au XIVe siècle et s’impose aujourd’hui comme une spécialité incontournable du Jura, protégée par une AOC depuis 1991.
Ce vin unique est parfait pour accompagner le fromage emblématique du Jura, le Comté, ou des plats sucrés-salés comme un foie gras poêlé aux fruits secs. Il excelle également sur des desserts à base de fruits jaunes, une tarte à la mirabelle ou une simple salade de fruits exotiques, mais il se marie tout aussi bien à des mets régionaux comme une galette aux noix.
Servez le Macvin du Jura frais, entre 6 et 8°C, afin d’exalter ses arômes sans alourdir sa structure. Idéal en apéritif ou au moment du fromage, il révèle toute la singularité du terroir jurassien.
