Vins Non spécifié Fruitière Vinicole de Pupillin - Vin Jaune - 2005

Avis Viniou

La Cuvée Vin Jaune 2005 de la Fruitière Vinicole de Pupillin est un vin d’exception, emblématique du Jura. Issu du cépage savagnin, unique et exclusivement réservé à la production du vin jaune, ce millésime 2005 reflète la richesse et la profondeur apportées par une longue vinification sous voile. Selon le strict cahier des charges, le vin a vieilli au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne, sans soutirage, laissant se former ce fameux voile de levures qui protège le vin tout en lui procurant arômes et complexité. La robe, d’un or profond, annonce déjà une richesse aromatique hors du commun, mariant des notes de noix fraîche, de curry, d'épices, de fruits secs et une légère touche oxydative typique des grands vins jaunes.

Le Jura, région viticole de caractère nichée entre plaine et montagne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui confère au vin une belle fraîcheur et une grande capacité de garde. Les sols, constitués majoritairement de marnes bleues et grises, sont parfaitement adaptés au savagnin, apportant tension et minéralité au vin. L’histoire viticole du Jura est marquée par les traditions, et Pupillin, surnommé "capitale mondiale du Ploussard", est également reconnu pour l’excellence de ses vins jaunes.

Ce vin jaune, véritable trésor gastronomique, appelle à la table les mets francs-comtois et les plats de caractère. Il fait merveille avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, une croûte aux champignons, ou même simplement avec des noix ou des fromages forts. Son profil sec et puissant lui permet aussi de sublimer des plats de cuisine indienne légèrement épicés et des recettes exotiques à base de curry.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2005, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans un verre à vin blanc ample afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique. N’hésitez pas à l’aérer une heure avant le service pour révéler toute sa profondeur et sa complexité. Ce vin est une expérience sensorielle rare, à déguster lentement, idéalement à l’occasion d’un moment privilégié.