Avis Viniou
La Fruitière Vinicole de Pupillin vous propose ici un superbe Vin Jaune du millésime 2017, fleuron emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin blanc sec a connu une vinification très particulière : après fermentation, il repose six ans et trois mois sous voile de levures sans ouillage, dans des fûts de chêne. Ce procédé confère au vin un profil oxydatif unique, avec des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs, de pomme, et des notes salines typiques.
Le vignoble du Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, propice au développement des meilleurs arômes du savagnin. Les vignes s’enracinent sur des sols marno-calcaires, idéals pour le vin jaune, leur apportant une minéralité distinctive et une grande capacité de vieillissement. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire et fière d’une tradition artisanale, est mondialement reconnue pour ses vins singuliers, sauvages et élégants.
Le potentiel gastronomique de ce Vin Jaune est immense. Il se marie naturellement avec la gastronomie jurassienne, notamment une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné ou encore des écrevisses à la nage. Il sublime également des poissons grillés, des viandes blanches rôties ou des fromages à pâte persillée. Oserez-vous l’essayer avec un curry doux ou des mets asiatiques à base de noix de coco ? L’accord est étonnamment harmonieux.
Pour apprécier pleinement ce vin rare, servez-le entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour libérer sa complexité aromatique. Conservez-le debout à l’abri de la lumière : sa longévité est exceptionnelle, il pourra vieillir encore plusieurs décennies, gagnant en profondeur et en expressivité.
