Avis Viniou
La Cuvée Vin Jaune 2015 de la Fruitière Vinicole de Pupillin est une cuvée emblématique du Jura, élaborée à partir du cépage Savagnin, seule variété autorisée pour ce style si particulier. Le millésime 2015, reconnu pour sa générosité et sa concentration grâce à un été ensoleillé, offre une expression intense et complexe après les six années et trois mois de vieillissement sous voile, nécessaire à l’appellation Vin Jaune. La méthode de vinification favorise le développement de notes oxydatives uniques, signature du cépage et du terroir jurassien. On retrouve au nez des arômes de noix, de curry, de pomme sèche, de fruits secs et de subtiles épices. En bouche, sa puissance, sa structure et sa longueur impressionnent, pour un vin de grande garde.
Le Jura, région viticole de l’est de la France, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds qui favorisent la maturation lente du Savagnin. Les sols, composés essentiellement de marnes bleues et grises, offrent un environnement idéal à ce cépage si typique. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines de la région qui ont perfectionné au fil des siècles la vinification sous voile, faisant du Vin Jaune un véritable trésor régional, surnommé « l’or du Jura ».
Ce Vin Jaune se prête merveilleusement à des accords puissants. Il sublime un vieux Comté affiné 24 ou 36 mois, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, une croûte aux champignons, ou une cuisine exotique légèrement épicée. Pour les amateurs, le mariage avec des escargots, des écrevisses à la jurassienne ou même un tajine de poulet aux abricots offre des accords inoubliables.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 14 à 16°C, dans un verre à vin blanc ample pour permettre à toute la richesse aromatique de s’exprimer. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service. Le Vin Jaune possède en outre un potentiel de garde exceptionnel, pouvant encore s’améliorer en cave sur plusieurs décennies.
