Avis Viniou
La Cuvée Ploussard 1999 de la Fruitière Vinicole de Pupillin est un vin rouge typique du Jura, élaboré à partir du cépage ploussard, aussi appelé poulsard. Ce cépage autochtone, peu colorant, donne ici un vin d’une belle légèreté et d’une robe rubis pâle tirant vers des reflets tuilés en raison de son âge. Le millésime 1999 offre une maturité remarquable, ayant développé au fil du temps une complexité aromatique où les notes de petits fruits rouges délicats, de griotte confite, de sous-bois et de cuir s’entremêlent. La vinification traditionnelle pratiquée dans cette cave coopérative met en valeur le fruité du ploussard, préservant fraîcheur et finesse tannique.
Le Jura, région discrète et authentique à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré aux amplitudes thermiques marquées, propice à la belle expression des cépages locaux. Les sols argilo-calcaires et marno-calcaires de Pupillin, réputés pour leur singularité, confèrent aux vins une grande élégance, ainsi qu’une minéralité et une buvabilité appréciées par les connaisseurs. La tradition viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et s’illustre dans la diversité de ses cépages et styles, le ploussard demeurant l’un des symboles des vins rouges du cru d’Arbois-Pupillin.
Ce ploussard, délicat et patiné par l’âge, s’accorde merveilleusement avec une cuisine régionale jurassienne : une poularde aux morilles, un coq au vin jaune, une croûte aux champignons du Jura, mais aussi des viandes blanches en sauce légère ou une truite au bleu. Il épousera parfaitement des charcuteries fines ou des fromages typiques comme le comté affiné, en mettant en valeur leurs saveurs sans les dominer.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée à une température de 14-16°C. Il peut s’avérer judicieux d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Un passage bref en carafe peut aussi libérer ses notes les plus subtiles.
