Vins Non spécifié Domaine Montbourgeau - 2016

Avis Viniou

Ce vin moelleux du Domaine Montbourgeau, millésime 2016, est un vin de paille, une spécialité rare et précieuse du Jura. Élaboré à partir de cépages traditionnels jurassiens comme le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, le vin de paille se distingue par sa méthode de vinification unique : les grappes, récoltées à la main, sont sélectionnées avec soin puis séchées plusieurs semaines sur des lits de paille ou dans des cagettes, afin de concentrer arômes et sucres. Après pressurage, la fermentation lente donne naissance à un vin doux, d’une grande intensité aromatique, affichant généralement une belle robe ambrée, des notes de fruits confits, de figue sèche, d’abricot, de miel et d’épices douces, portées par une acidité rafraîchissante qui équilibre la sucrosité.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à part, célèbre pour ses terroirs calcaires et marneux qui confèrent aux vins une personnalité singulière. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins et la concentration aromatique, particulièrement adaptée à l’élaboration de vins liquoreux comme le vin de paille. Le savoir-faire traditionnel et l’histoire viticole ancienne de la région, où la vinification sous voile et l’absence d’interventions modernes sont perpétuées, participent à la renommée de ces nectars d’exception.

Le vin de paille s’accorde à merveille avec des mets raffinés, aussi bien en apéritif qu’en dessert. Pour un accord local, on l’appréciera accompagné de comté affiné, de foie gras poêlé, ou encore de tarte aux noix et gâteaux aux fruits secs. Sur un dessert, un gâteau au chocolat noir ou une salade de fruits exotiques en révéleront la richesse et la fraîcheur. Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans de petits verres à dégustation afin de concentrer ses arômes envoûtants. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour que toutes ses subtilités s’expriment pleinement.