Vins Non spécifié Auguste Pirou - 2011

Le vin que vous avez sélectionné est un vin de paille blanc liquoreux, millésime 2011, produit par le domaine Auguste Pirou dans le Jura, une région reconnue pour ses vins au caractère bien trempé et à la typicité remarquable. Le vin de paille est une spécialité historique du Jura, élaborée à partir de grappes sélectionnées – souvent Savagnin, Chardonnay ou Poulsard blanc – qui sont séchées sur des lits de paille ou des claies pendant plusieurs semaines. Ce procédé concentre les sucres et les arômes, puis la vinification s’effectue lentement, conférant au vin une texture veloutée, une grande richesse et une palette aromatique complexe de fruits confits, miel, marmelade d’orange, figues et une délicate note épicée.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rudes mais aux étés parfois chauds, favorisant la maturité des raisins et la conservation de l’acidité, essentielle pour l’équilibre des vins liquoreux. Les sols jurassiens sont riches en marnes, argiles et calcaires, donnant aux vins une minéralité et une fraîcheur uniques. La tradition du vin de paille, déjà mentionnée au XVIIIe siècle, illustre le savoir-faire ancestral transmis par les vignerons jurassiens, qui savent sublimer ces conditions naturelles pour créer des vins de garde d’exception.

Ce vin de paille d’Auguste Pirou accompagnera à merveille un foie gras poêlé, un fromage persillé (Bleu de Gex, Roquefort), ou des desserts aux fruits secs et agrumes, mais aussi les traditionnelles tartes aux noix ou à la mirabelle du Jura. Pour une expérience authentique, associez-le à une croûte aux morilles en version gastronomique. Sa sucrosité maîtrisée, balancée par une belle acidité, en fait également un excellent partenaire pour des plats exotiques légèrement épicés.

Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blancs de type aromatique, afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et sa finesse. Prenez le temps de l’aérer un peu avant la dégustation : il exprimera alors toute la subtilité de ses arômes de fruits confits et de fleurs séchées. C’est un vin de méditation, idéal également pour clore un beau repas.