Vins Non spécifié Domaine Pécheur - 1998

Avis Viniou

Le Domaine Pécheur signe ici un remarquable vin de paille 1998, une spécialité emblématique du Jura. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Chardonnay, le Savagnin et parfois le Poulsard, ce vin liquoreux naît d’une méthode ancestrale : après les vendanges, les plus belles grappes sont soigneusement triées et mises à sécher sur des claies de paille ou des grilles pendant plusieurs semaines, ce qui concentre arômes et sucres. S’ensuivent un pressurage délicat et une vinification lente, parfois suivie d’un long élevage en fût pour exalter la complexité du bouquet. Ce 1998, élevé dans le respect de la tradition, offre aujourd’hui une robe ambrée et des arômes envoûtants de fruits confits, de miel, de figue sèche, de pruneau, relevés par des touches de noix et d’épices douces.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente des raisins et à la fameuse technique du passerillage. Les sols mêlent marnes, argiles et éboulis calcaires, conférant aux vins de la région à la fois tension, fraîcheur et richesse aromatique. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, perpétue un savoir-faire unique ancré dans la tradition, notamment à travers ses vins précieux comme les vins de paille et le vin jaune.

Ce vin de paille du Domaine Pécheur se mariera merveilleusement avec un foie gras poêlé, des desserts aux fruits secs, un pain d’épices traditionnel, une tarte aux noix ou encore un bleu de Gex affiné. Les associations sucré-salé fonctionnent aussi à merveille, par exemple avec une volaille sauce morilles ou un canard aux figues.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre pour laisser s’exprimer la complexité de ses arômes. Ce millésime 1998, à maturité, promet une dégustation intense, idéale à partager lors d’une occasion festive.