Vins Non spécifié Domaine Lahaye - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Lahaye propose ici un vin de paille 2018, un liquoreux blanc emblématique du Jura. Ce vin rare est élaboré selon la méthode traditionnelle : les plus beaux raisins, souvent savagnin et chardonnay, sont sélectionnés à la vendange et laissés à sécher doucement sur des claies pendant plusieurs semaines, parfois jusqu’à trois mois, afin de concentrer leur sucre et leurs arômes. Après pressurage, le moût riche entre en fermentation lente, puis le vin est élevé longuement en fûts, développant ainsi complexité et onctuosité. Le millésime 2018, caractérisé par des conditions climatiques clémentes et une belle maturité des raisins, donne ici un vin à la robe dorée éclatante, intensément parfumé, alliant des notes de fruits confits, de miel, d’abricots secs, de noix et de légère épice.

Le Jura, région discrète mais d’une grande richesse viticole, bénéficie d’un climat continental où alternent hivers rigoureux et étés chauds, propices à la lente maturation des raisins. Les sols, formés de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent fraîcheur et tension aux vins, mais aussi la structure nécessaire à l’élaboration de ces liquoreux d’exception. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et le vin de paille y est élaboré depuis le Moyen Âge, constituant l’une des plus belles traditions locales.

Ce vin de paille du Domaine Lahaye s’accordera idéalement avec des apéritifs raffinés, du foie gras poêlé ou mi-cuit, ainsi qu’avec des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou le roquefort. Il peut également accompagner des desserts à base de fruits secs, de pâte d’amande, ou une tarte aux abricots, prolongeant ainsi le jeu des arômes.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa texture veloutée, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il révélera alors toute la subtilité de son bouquet, ainsi que la fraîcheur indispensable à l’équilibre de sa sucrosité. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant dégustation pour lui permettre de s’exprimer au mieux.