Vins Non spécifié Jacques Tissot - Vin de Paille - 2012

Avis Viniou

Le Vin de Paille 2012 du domaine Jacques Tissot est un grand liquoreux du Jura, élaboré selon une méthode artisanale et ancestrale. Issu de grappes soigneusement sélectionnées (généralement chardonnay, savagnin et parfois poulsard ou trousseau), ce vin doit son nom et son caractère à la technique du séchage naturel des raisins sur des claies, traditionnellement en paille. Ce passerillage concentre naturellement les sucres et arômes. Après plusieurs mois de séchage, les baies sont pressées lentement, puis le moût fermente discrètement pour donner un vin moelleux à la robe dorée, à la texture voluptueuse, porté par des notes complexes de fruits confits, de miel, de fruits secs et d’oranges confites. Le millésime 2012, année équilibrée dans le Jura, apporte à ce vin une belle fraîcheur qui s’accorde parfaitement à sa richesse aromatique.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole de renom dont les sols marno-calcaires et le climat semi-continental offrent une grande singularité à ses vins. L’histoire du vin dans le Jura est jalonnée de traditions très anciennes, parmi lesquelles la production du vin de paille tient une place d’exception. Les conditions climatiques rigoureuses, avec des hivers froids suivis de beaux automnes, favorisent la maturation lente des raisins puis leur séchage idéal. Les cépages autochtones contribuent également à la personnalité marquée des vins de la région.

Ce vin de paille s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme un bleu ou une fourme d’Ambert, ou encore sur une tarte fine aux abricots ou une salade d’agrumes. Pour une association régionale, tentez-le avec une tarte aux noix du Jura, qui mettra en valeur ses notes de fruits secs.

Pour apprécier toute la complexité et la finesse du Vin de Paille 2012 Jacques Tissot, je recommande une dégustation entre 8 et 10°C. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que ses arômes dévoilent toute leur ampleur. Les verres à liquoreux à pied favoriseront une belle concentration des arômes.