Vins Non spécifié Château L'Étoile - 1986

Avis Viniou

Ce Château L’Étoile 1986 est un vin blanc liquoreux d’exception issu du vignoble jurassien, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Ce processus exigeant consiste à sélectionner avec soin des grappes de raisins, typiquement savagnin, chardonnay et parfois poulsard, lesquelles sont mises à sécher plusieurs semaines sur de la paille ou des claies afin de concentrer les sucres et les arômes. Après ce passerillage, les raisins sont pressés puis le moût fermente lentement, donnant naissance à un vin au profil opulent, à la fois complexe et équilibré. Le millésime 1986 a bénéficié d’une météo favorable, avec une belle maturité des raisins et une concentration naturelle qui lui confère aujourd’hui un bouquet remarquable, associant des notes de fruits confits, de miel, d’abricots secs et une pointe de noix.

Le Jura, situé à l'est de la France entre la Bourgogne et la frontière suisse, est réputé pour ses microclimats et ses sols variés dominés par les marnes argileuses et calcaires. Ce terroir singulier, associé à des hivers froids et des étés tempérés, offre des conditions idéales pour la production de vins originaux et de grande personnalité. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et la méthode du vin de paille y est perpétuée depuis des siècles, témoignant du savoir-faire traditionnel et de l’attachement aux cépages autochtones.

Ce vin de paille du Château L’Étoile se mariera à merveille avec des mets délicats. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé, une tarte aux noix ou une fine tranche de comté affiné, emblématique de la région. Son élégante sucrosité et sa fraîcheur équilibrent admirablement des desserts à base de fruits secs ou de chocolat amer.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut également lui permettre de déployer toute sa palette de saveurs, surtout s’il a reposé longtemps en cave. De beaux moments de dégustation en perspective pour les amateurs de grands liquoreux !