Vins Non spécifié Domaine Pignier - Vin de Paille - 2004

Avis Viniou

Cette Cuvée Vin de Paille 2004 du Domaine Pignier est un vin liquoreux issu d’une tradition ancestrale du Jura. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, le vin de paille demande une vinification originale : les raisins récoltés à maturité sont laissés à sécher sur des claies ou sur de la paille pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs sucres et arômes. Après pressurage, la fermentation s’effectue lentement en fût, puis le vin vieillit longuement, ici près de vingt ans, ce qui confère à la cuvée une richesse et une complexité remarquables, alliant des notes de fruits confits, de miel, de noix, de pain d’épices ou encore d’abricot sec.

Le Jura, région viticole discrète mais au caractère affirmé, se distingue par son climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés parfois chauds. Les vignes du Domaine Pignier prospèrent sur des sols marno-calcaires, typiques de cette partie du vignoble, qui favorisent la minéralité et la fraîcheur des vins. La tradition viticole jurassienne est vieille de plusieurs siècles, et les vins de paille en sont l'un des fleurons, autrefois servis à la table des ducs et rois.

Ce vin liquoreux d’exception accompagne idéalement un plateau de fromages locaux, notamment le Comté affiné, ainsi que des desserts à base de fruits secs, de pâte d’amande ou de caramel au beurre salé. Il sublimera également une tarte tatin, un foie gras poêlé ou des tajines de volaille aux abricots et amandes. La subtilité de ses arômes se marie aussi magnifiquement avec une cuisine exotique légèrement épicée ou sucrée-salée.

Pour apprécier toute la richesse de cette cuvée et la délicatesse de ses arômes évolués, il est recommandé de servir le Vin de Paille autour de 8-10°C. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance afin d’aérer le vin et de lui permettre de dévoiler pleinement sa palette aromatique.