Avis Viniou
La Cuvée Ploussard 1996 de la Fruitière Vinicole de Pupillin est un vin rouge typique du Jura, élaboré à partir du cépage Ploussard, également appelé Poulsard dans la région. Ce cépage emblématique du Jura se distingue par sa robe claire et brillante, oscillant entre le rubis et la cerise. Le millésime 1996, assez ancien, promet un vin évolué, où les arômes fruités initiaux (fraise des bois, groseille, cerise) s’estompent au profit de notes tertiaires comme l’humus, le sous-bois, la feuille morte et une touche d’épices douces. La vinification, souvent pratiquée en macération courte et avec un élevage en foudres anciens, souligne la délicatesse et la finesse caractéristiques du Ploussard, tout en préservant sa fraîcheur naturelle.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les sols de Pupillin, composés de marnes bleues et grises, confèrent au Ploussard une palette aromatique subtile et une grande élégance. Le paysage viticole jurassien, marqué par de petites parcelles en coteaux, cultive des pratiques artisanales ancrées dans l’histoire locale. Pupillin, reconnu comme le "royaume" du Ploussard, érige ce cépage en ambassadeur de la typicité jurassienne, capable d’une longue garde et d’une évolution fascinante.
Pour accompagner ce vin rouge léger et complexe, privilégiez des mets raffinés mais délicats pour ne pas masquer sa subtilité : une volaille de Bresse rôtie, des charcuteries fines (saucisse de Morteau, jambon cru du Jura), un filet de truite fumée, ou un rôti de veau aux champignons forestiers. Les fromages locaux, comme le Cancoillotte ou un Comté jeune, formeront également un bel accord.
Pour sublimer cette cuvée, servez-la à une température de 14-16°C, après une brève aération en carafe pour révéler toute la complexité aromatique acquise au fil des années. Ce vin se savoure dans un verre à Bourgogne, qui mettra en valeur sa finesse et son bouquet évolué.
