Avis Viniou
Le Domaine Jean-François Ganevat, figure emblématique du Jura, se distingue par sa cuvée Les Grands Teppes Vieilles Vignes 2018. Ce vin blanc sec est élaboré majoritairement à partir de chardonnay issu de très vieilles vignes, certaines approchant le siècle d’âge. Le terroir, constitué de marnes riches, confère une intensité minérale et une belle tension à cette cuvée. La vinification, fidèle à la tradition jurassienne et respectueuse de la certification biologique, se fait avec un minimum d’intervention : vendanges manuelles, fermentation indigène et élevage prolongé sur lies fines, sans filtration excessive. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse, offre des vins d’une maturité éclatante, équilibrée par la fraîcheur caractéristique de la région.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Alpes, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux et les étés tempérés favorisent une maturation lente des raisins, essentielle à l’éclosion d’arômes complexes. Les sols, essentiellement composés de marnes bleues et grises, apportent nervosité et salinité aux vins blancs. Ce patrimoine géologique unique, allié à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, confère aux vins du Jura une personnalité singulière, recherchée des amateurs comme des grands chefs.
Les Grands Teppes Vieilles Vignes 2018 s’invite volontiers à table avec des plats relevés, à la texture soyeuse et la complexité aromatique affirmée. Il mettra en valeur un poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons ou encore des poissons de rivière pochés à la crème et aux herbes fraîches. Les fromages affinés de la région, notamment un vieux comté ou une tomme jurassienne, offriront également un accord de choix, la tension minérale du vin venant équilibrer la richesse et l’umami des produits laitiers.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation afin qu’il s’exprime pleinement et dévoile toute la palette de ses arômes délicats de fruits mûrs, de fleurs blanches et de notes minérales caractéristiques du terroir jurassien.
