Avis Viniou
Le Domaine Jean-François Ganevat, situé au cœur du Jura, signe cette cuvée Les Grands Teppes Vieilles Vignes 2018, un blanc issu de vieux chardonnays cultivés en agriculture biologique. Le terroir argilo-calcaire, caractéristique du domaine, confère aux raisins une belle tension minérale et une grande complexité aromatique. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de 50 ans, apportent profondeur et richesse au vin. La vinification, menée avec le plus grand respect des traditions jurassiennes et sans intrants inutiles, valorise le fruit et le sol. L’élevage long, souvent sur lies, donne à ce 2018 un profil à la fois ciselé, doté d’une belle ampleur, et une personnalité affirmée, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, le tout rehaussé d’une subtile trame légèrement saline et de fins arômes de noisette.
Le Jura, région discrète mais au patrimoine viticole unique, bénéficie d’un climat semi-continental avec des saisons contrastées favorisant une maturation lente des raisins. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, sont idéaux pour l’expression minérale du Chardonnay. L’histoire viticole de la région brille par la diversité de ses cépages et de ses styles, mais c’est grâce à des vignerons comme Jean-François Ganevat qu’elle atteint aujourd’hui une reconnaissance internationale, notamment pour la pureté et la précision de ses vins blancs naturels.
Pour les accords mets-vins, ce Chardonnay du Jura s’accorde parfaitement avec des poissons de rivière, une truite aux amandes ou un sandre en sauce légère. Les fromages locaux comme le comté affiné ou la raclette jurassienne sur pain de campagne en feront ressortir toute la subtilité. Pour une expérience régionale, mariez-le à une poularde à la crème aux morilles, plat emblématique du Jura.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, idéalement entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin de libérer toute la complexité aromatique. Laissez-le s’aérer quelques minutes pour révéler pleinement la palette de son terroir. Ce 2018 se montre d’ores et déjà accessible, mais pourra aussi évoluer joliment sur cinq à huit ans en cave.
