Vins Non spécifié Domaine Lahaye - Vin de Paille - 2016

Le Domaine Lahaye propose ici un vin liquoreux issu de la célèbre tradition jurassienne, la « Cuvée Vin de Paille », millésime 2016. Le vin de paille est une spécialité régionale élaborée à partir de raisins soigneusement sélectionnés et passillés, c’est-à-dire que ces derniers sont laissés à sécher sur des claies ou des paillasses afin de concentrer sucres et arômes. La vinification fait ensuite appel à une fermentation lente pour préserver la richesse et la complexité du futur vin. Les cépages utilisés dans les vins de paille du Jura varient souvent — Savagnin, Chardonnay, parfois Poulsard — mais l’identité précise de l’assemblage de cette cuvée n’est pas spécifiée. On peut toutefois s’attendre à un vin d’une belle intensité aromatique, mêlant notes de fruits confits, de miel, de figue et parfois de noix et d’épices douces, avec une liqueur onctueuse soutenue par une fraîcheur propre au Jura.

Le Jura est une région viticole discrète mais dotée d’une histoire fascinante. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, favorise l’expression unique de ses vins. Les sols sont principalement composés de marnes bleues et grises, de calcaires et d’argiles, éléments propices à l’obtention de grandes cuvées, particulièrement dans le secteur des vins liquoreux. Le savoir-faire jurassien remonte à plusieurs siècles, et le vin de paille en est assurément l’un des porte-étendards, magnifiant les petits rendements et la patience des vignerons.

Ce vin de paille se prête admirablement à l’accompagnement de mets raffinés. Servez-le en apéritif pour sublimer des toasts au foie gras, marié à des fromages persillés type Bleu de Gex ou Roquefort, ou encore en dessert avec une tarte aux abricots, une salade de fruits secs ou un clafoutis aux pruneaux. Les pâtisseries aux fruits confits ou au pain d’épices feront également de beaux accords, tout en restant fidèle à l’esprit régional du Jura.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C dans un verre à vin blanc de taille moyenne. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant service pour laisser le bouquet s’épanouir pleinement. Ce vin dispose également d’un potentiel de garde très intéressant, mais il saura déjà enthousiasmer les amateurs de belles douceurs à la fois complexes et équilibrées.