Le Domaine Désiré Petit signe ici une magnifique expression du Savagnin à travers sa cuvée issue de l’appellation Arbois-Pupillin 2016. Ce vin blanc sec, vinifié et élevé traditionnellement, puise toute la typicité du Jura grâce à son cépage emblématique, le Savagnin. Cultivé sur les marnes grises et bleues si caractéristiques du terroir jurassien, il offre une personnalité aromatique marquée, où l’on retrouve des notes de noix fraîche, de pâte d’amande, d’épices douces telles que le curry, mais aussi de fruits secs et une fine touche oxydative typique du style local. Le millésime 2016 a bénéficié d’un climat assez équilibré, permettant une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité structurante qui promet de beaux accords et un joli potentiel de garde. La vinification se fait souvent sous voile pour le Savagnin dans cette région, conférant au vin cette expression singulière, riche et légèrement saline.
Le Jura est un vignoble historique du flanc est de la France, lové entre plaine de Bresse et premiers contreforts du massif du Jura. Son climat continental est marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, apportant complexité et fraîcheur à ses vins. Les sols de marnes y tiennent une place prépondérante, donnant au Savagnin un caractère unique. Arbois et Pupillin sont des villages phares de l’appellation, où la tradition de l’élevage sous voile perpétue ces arômes si typés, faisant voyager l’amateur vers une identité viticole rare et recherchée.
Pour les accords mets-vins, ce Savagnin s’associe idéalement avec les spécialités du Jura telles qu’une poularde à la crème et aux morilles, un risotto forestier, ou encore le Comté affiné, dont la richesse trouve un superbe écho dans la trame saline et la complexité du vin. Il saura également mettre en valeur des poissons de rivière en sauce, des crustacés ou même une quiche aux champignons.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C. Un carafage d’une demi-heure peut également lui permettre de livrer davantage ses nuances aromatiques subtiles. Ce Savagnin 2016 a déjà de la personnalité mais continuera de s’enrichir et de s’arrondir si vous souhaitez le laisser vieillir encore quelques années en cave.
