Le Domaine Désiré Petit, situé à Pupillin, figure parmi les adresses emblématiques du Jura, réputé pour la qualité et la typicité de ses vins. Cette cuvée 2011, issue de l’appellation Arbois-Pupillin, met en avant le Savagnin, cépage phare du Jura, souvent vinifié soit typé oxydatif, selon la tradition locale, soit en ouillé pour un style plus frais et minéral. Sur ce millésime, on peut s’attendre à une expression aromatique complexe, où s’entrelacent des notes de noisette, de beurre frais, d’agrumes confits voire de curry doux, issues de l’élevage particulier que peut connaître ce cépage dans la région. La bouche offre généralement une belle tension, portée par une acidité naturelle vivifiante et une structure qui assure une grande persistance. La maturité de 2011 apporte habituellement de la largeur tout en préservant une superbe fraîcheur.
Le vignoble jurassien bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais fréquemment tempérés par l’altitude. Le terroir de Pupillin est reconnu pour la richesse de ses marnes, idéales pour le Savagnin, qui y développe toute son originalité. Depuis le Moyen-Âge, la région cultive la singularité de ses vins : l’Arbois-Pupillin en est un fleuron, reconnu comme l’un des cradles du Savagnin. Cette histoire viticole, ainsi que le soin porté à la vinification, permettent aux amateurs de (re)découvrir des vins blancs secs singuliers, à même de rivaliser d’originalité avec les plus grands.
Pour magnifier ce Savagnin, privilégiez des accords avec des plats régionaux comme une poularde sauce au vin jaune, un comté affiné voire un ensemble de fromages jurassiens. Il se mariera aussi à merveille avec des mets à la crème, des escargots au beurre persillé ou des poissons de rivière. Son caractère affirmé peut également accompagner une cuisine exotique légèrement épicée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12 à 14°C. N’hésitez pas à le carafer pour révéler toute sa complexité, surtout après plusieurs années de garde. Ce vin s’apprécie autant à table qu’en apéritif accompagné de quelques noix ou de charcuteries fines.
