Le Domaine Désiré Petit, situé à Pupillin dans le Jura, s’illustre ici avec sa Cuvée Vin Jaune 2010 issue de l’appellation Arbois-Pupillin. Le vin jaune est une spécialité iconique du Jura, produit à partir de cépages locaux — le savagnin étant traditionnellement employé, sans que l’on puisse l’affirmer avec certitude dans tous les cas. La vinification du vin jaune se distingue par un élevage prolongé sous voile durant environ six ans et trois mois en fût non ouillé, ce qui confère au vin des arômes très singuliers, une grande puissance aromatique et une complexité rare. Ce 2010, façonné par une année équilibrée, offre un profil ciselé, marqué par des notes de noix, de curry, d’épices douces, ainsi qu’une trame oxydative très caractéristique de ce style.
Le terroir jurassien s’exprime ici pleinement grâce à des sols marneux, typiques de la région d’Arbois et de Pupillin, qui favorisent la culture de cépages résistants et leur confèrent tension et minéralité. Le climat continental du Jura, avec ses hivers rigoureux et ses étés contrastés, oblige la vigne à puiser en profondeur, ce qui se ressent dans la densité et la structure du vin. La région du Jura cultive depuis des siècles l’art du vin jaune, inspiré des méthodes ancestrales qui lui confèrent un caractère unique au monde. Cette histoire viticole singulière se retrouve dans chaque bouteille produite sur ces sols remarquables.
En accord mets-vins, ce vin jaune appelle des harmonies riches et audacieuses. Il se mariera parfaitement avec la cuisine régionale, comme un poulet aux morilles et au vin jaune, un comté affiné, ou encore une croûte aux champignons. Son profil aromatique puissant lui permet aussi d’accompagner des plats exotiques épicés, des crustacés nobles, voire un curry de poisson.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, de préférence en carafe, afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Il est conseillé de l’ouvrir quelques heures avant le service pour révéler toute sa complexité. Ce vin se prête magnifiquement à la garde et pourra apporter encore de belles émotions dans les années à venir.
