Issu du millésime 1996, ce vin rouge d’Arbois-Pupillin, élaboré par la Fruitière Vinicole de Pupillin, est un très bel exemple du savoir-faire jurassien. Produit majoritairement à partir du cépage ploussard, parfois appelé poulsard localement, ce vin offre une robe rouge claire et brillante, caractéristique de ce cépage peu tannique. La vinification traditionnelle, souvent en cuve, met en avant la finesse aromatique et la fraîcheur des fruits rouges (groseille, fraise des bois), accompagnés parfois de notes épicées et légèrement terreuses, apportées par le terroir et la maturité acquise après plus de deux décennies de garde. Le millésime 1996, qui fut marqué par une météo relativement fraîche, offre ici des vins délicats, d’une belle vivacité et à l’évolution aromatique complexe.
La région du Jura est un vignoble d’altitude, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant la production de vins équilibrés et acidulés. Le sous-sol majoritairement composé de marnes grises et bleues, mais aussi de calcaires, confère aux vins minéralité et tension. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine ; l’appellation Arbois-Pupillin, reconnue pour la diversité et la typicité de ses vins rouges, blancs et jaunes, bénéficie toujours d’une forte identité locale, portée notamment par la Fruitière Vinicole, institution emblématique à Pupillin.
Ce vin rouge délicat se prête parfaitement à des accords avec des plats régionaux du Jura. Il accompagne idéalement une volaille de Bresse aux morilles, une assiette de saucisse de Morteau ou de Montbéliard, mais aussi un comté affiné ou un brie de Meaux. Sa légèreté et son fruité lui permettent également de sublimer des poissons de rivière cuisinés en sauce ou des tartes salées aux herbes.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Une légère aération, en carafe, permettra de révéler ses arômes tertiaires, acquis après de longues années en cave. Dégustez-le dans un verre à rouge de taille moyenne afin de profiter de toute sa subtilité.
