La Fruitière Vinicole de Pupillin propose ici un vin rouge sec de l’appellation Arbois-Pupillin, millésime 2000, qui met en valeur le cépage emblématique du Jura pour les rouges : le Pinot Noir, parfois associé au Poulsard ou au Trousseau selon les assemblages. Ce vin profite pleinement de l’approche coopérative locale, attentive à la tradition mais aussi à l’expression du terroir. Le millésime 2000, marqué par une météo globalement chaude, donne des vins à maturité affirmée, révélant des arômes secondaires et tertiaires élégants au fil des années. La vinification est généralement classique dans la région, favorisant l’éclat aromatique et la finesse, avec un élevage raisonnablement tempéré pour préserver la fraîcheur et la typicité du fruit.
Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, typifié par un climat continental à influences montagnardes, offre des températures fraîches et des variations saisonnières marquées. Les sols de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires du Trias et du Lias apportent minéralité, structure et finesse aux vins produits. La région revendique une histoire viticole ancienne, réputée pour ses styles inimitables comme les jaunes ou vin de paille, et pour la diversité de ses cépages autochtones. Arbois-Pupillin, en particulier, est reconnu pour la délicatesse et la complexité de ses rouges, portés par la singularité du terroir local et par une vinification respectueuse.
Ce vin rouge d’âge respectable, désormais pleinement épanoui, s’accordera idéalement avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin jaune et morilles, une potée comtoise ou encore un simple jambon persillé. Les viandes blanches ou volailles rôties, ainsi que des fromages affinés locaux comme le Comté ou le Morbier, trouveront avec lui un bel équilibre aromatique. On pourra aussi envisager des accords avec des plats plus rustiques, typiques de la cuisine franc-comtoise, ou des préparations à base de champignons.
Je recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C pour permettre aux arômes tertiaires issus du vieillissement de s’exprimer pleinement, tout en gardant la fraîcheur propre aux rouges jurassiens. Un passage en carafe d’une petite heure peut aider à réveiller les arômes après tant d’années de garde. Une belle expérience pour les amateurs de vins authentiques et singuliers.
