Avis Viniou
Cette cuvée Trousseau 2004 signée par la Fruitière Vinicole de Pupillin, en appellation Arbois-Pupillin AOC, incarne toute la finesse et la typicité des rouges jurassiens. Élaboré à partir du cépage Trousseau, emblématique du Jura, ce vin révèle un millésime à la personnalité marquée, où le temps a assagi sa vivacité tout en développant des notes complexes. Le Trousseau s’exprime ici avec une robe délicatement évoluée, dévoilant des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche résineuse caractéristique. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie l’élevage traditionnel pour préserver à la fois le fruit et la structure, sans masquer la délicatesse du cépage.
La région du Jura, et plus précisément le terroir de Pupillin, bénéficie d’un climat semi-continental frais, où l’alternance des saisons confère aux vins leur fraîcheur singulière. Les coteaux sont implantés sur des sols marno-calcaires, idéaux pour le Trousseau, qui aime s’épanouir en coteaux bien exposés. L’histoire viticole du Jura est ancienne ; elle est marquée par une tradition d’assemblages subtils et de méthodes de vinification spécifiques comme le vieillissement sous voile, bien que ce ne soit pas le cas ici. Pupillin est d’ailleurs reconnu comme la « capitale mondiale du Ploussard », mais le Trousseau y trouve également sa juste place grâce à sa belle expression aromatique.
Ce Trousseau délicat accompagnera à merveille une poularde aux morilles, un filet mignon de porc aux champignons sauvages ou encore un gratin de pommes de terre au comté, signature régionale. Plus généralement, il épousera des viandes blanches, des volailles rôties, et des plats à base de champignons, ainsi que des fromages jurassiens tels que le morbier ou l’emmental raffiné. Vous pouvez aussi envisager une cuisine orientale subtilement épicée, qui mettra en valeur sa finesse.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une légère oxygénation avant le service permettra d’exalter ses arômes tertiaires. Un carafage de 30 minutes peut s’avérer bénéfique, surtout si le vin présente une légère réduction à l’ouverture, ce qui arrive parfois sur des millésimes évolués. Bonne dégustation !
