Ce vin blanc sec de la Fruitière Vinicole de Pupillin, millésime 2014, provient de l’appellation Arbois-Pupillin, une enclave réputée du vignoble jurassien. La tradition locale privilégie les cépages indigènes comme le Savagnin ou le Chardonnay. Étant donné l’absence d’indication formelle, il se peut que ce vin soit élaboré à partir de l’un de ces cépages, ou d’un assemblage. Les vins blancs d’Arbois-Pupillin se distinguent par leur finesse, souvent marquée par des arômes frais et minéraux, des notes de fruits à chair blanche, voire de noisette, surtout si le vin bénéficie d’un certain vieillissement. La vinification dans le Jura peut donner lieu à différents styles, de l’ouillé (rempli régulièrement pour éviter l’oxydation) au typique élevage sous voile qui apporte complexité et une touche légèrement oxydative.
La région du Jura jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés parfois chauds, ce qui encourage une lente maturité des raisins et une belle fraîcheur dans les vins. Le sol de marnes, particulièrement réputé autour de Pupillin, contribue à la minéralité si singulière qui caractérise les vins de cette zone. L’héritage viticole du Jura est particulièrement riche et remonte à plusieurs siècles, et la réputation d’Arbois et de Pupillin repose autant sur la diversité des cépages que sur la diversité des savoir-faire de ses vignerons qui excellent à magnifier leurs terroirs.
Ce type de vin blanc sec se marie à merveille avec les spécialités régionales, notamment la volaille à la crème et aux morilles, le comté affiné ou encore une truite en papillote. Plus largement, il accompagnera avec élégance des poissons grillés, des fruits de mer ou des plats à base de fromage fondant.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler la fraîcheur, la vivacité, et la complexité aromatique acquise avec l’âge. N’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe si vous souhaitez mettre en valeur ses arômes plus évolués.
