Le millésime 2004 du vin blanc sec des Caves de la Muyre, sous l’appellation Arbois-Pupillin, incarne toute la singularité des grands vins du Jura. Certes, le détail du ou des cépages utilisés n’est pas précisé ici, mais il est probable que ce vin soit issu principalement de savagnin, de chardonnay ou d’un assemblage des deux, cépages emblématiques de l’appellation. Ce blanc, avec son âge respectable, a certainement développé des notes évoluées : la couleur peut tirer sur l’or soutenu, et l’expression aromatique s’oriente souvent vers la noix fraîche, l’amande, les fruits secs, la pomme mûre, voire une touche de miel, selon la proportion de savagnin et les choix de vinification, parfois sous voile.
L’appellation Arbois-Pupillin se situe au cœur du Jura, une région viticole de caractère nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Ici, le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins, préservant ainsi une belle acidité naturelle. Les sols, principalement marneux et argilo-calcaires, confèrent aux vins leur typicité si singulière. Cette mosaïque de terroirs offre un terrain de jeu idéal à des vins blancs au caractère affirmé, capables de traverser les années avec élégance. Le vignoble de Pupillin, en particulier, jouit d’une réputation d’excellence pour la finesse de ses blancs, souvent empreints d’une belle minéralité.
Ce type de vin s’accorde à merveille avec la cuisine régionale : une volaille sauce aux morilles et au vin jaune, un comté affiné, une truite fumée ou des escargots à la jurassienne. Plus largement, il accompagnera aussi un risotto crémeux, un poisson grillé ou des fromages à pâte pressée cuite, grâce à son équilibre entre vivacité et complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12 à 14°C afin de révéler toutes ses nuances, en veillant à l’aérer quelques minutes avant le service, surtout après un long vieillissement en bouteille. Il s’agit d’un vin de partage et de gastronomie, tout indiqué pour les amateurs de découvertes authentiques.
