Avis Viniou
Le Château-Chalon 1995 de Jean Macle est un vin jaune emblématique du Jura, né de la technique unique de vinification oxydative qui confère des arômes intenses de noix, de curry et d'épices. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, cultivé dans le terroir calcaire et marneux typique de la région. Le Jura, avec son climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, produit des vins au caractère unique et complexe. Le domaine Jean Macle, reconnu pour son artisanat traditionnel et son respect du terroir, incarne l'excellence de l'appellation Château-Chalon.
Pour sublimer le Château-Chalon, optez pour des plats aux saveurs prononcées. La cuisine jurassienne, avec son poulet au vin jaune et morilles, est un accord classique qui rehaussera ses notes épicées et de noix. Des plateaux de fromages comté affiné ou vieux beaufort se marient également à merveille avec ce vin de caractère. Les plats asiatiques à base de curry sont une autre option, soulignant les arômes épicés du vin.
Pour apprécier ce vin à son apogée, servez-le entre 13 et 15 degrés Celsius. Un carafage d'environ deux heures permet à ses arômes complexes de se libérer pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée puis humez les effluves de noix et d'épices. Enfin, en bouche, savourez l'harmonie de ses saveurs puissantes et persistantes, révélant toute la richesse et la singularité de ce vin jaune exceptionnel.
