Vins Château-chalon Jean Macle - 2016

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2016 de Jean Macle est un vin d’exception du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, emblématique de l’appellation. Récolté sur des terroirs marno-calcaires escarpés et orientés sud-est, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification sous voile durant plus de six ans en fûts de chêne, sans ouillage, laissant s’exprimer tout son caractère oxydatif et sa complexité aromatique. À l’œil, il présente une robe dorée intense. Le nez mêle des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de fleurs séchées et de fruits secs, révélateur du savagnin élevé sous voile. En bouche, la structure est ample, tendue par une fine acidité et une salinité typique du terroir jurassien, le tout soutenu par une longueur exceptionnelle et de superbes amers.

La région du Jura tient une place unique dans le vignoble français. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, associé à la diversité de ses sols (marnes bleues, grises et calcaires), façonne des vins au caractère singulier. Le Château-Chalon est reconnu comme le grand cru du vin jaune, bénéficiant d’une histoire séculaire et de techniques de vinification ancestrales. Ce micro-terroir, perché sur un éperon rocheux, produit parmi les crus les plus réputés de France avec une identité forte, transmise de génération en génération.

Ce vin remarquable doit être servi accompagné de plats à la hauteur de sa force et de sa complexité. Il excelle avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné d’au moins 24 mois, ou encore un risotto au parmesan et champignons. Les escargots en persillade, la cuisine indienne délicatement épicée, ainsi que certains mets asiatiques riches en umami sublimeront également ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château-Chalon vers 14-16°C. Il s’apprécie immédiatement mais peut aussi se garder plusieurs décennies, où il développera davantage de complexité et de profondeur. Pensez à l’aérer une heure avant service pour révéler toutes ses nuances.