Avis Viniou
Le Château-Chalon 1987 est un vin unique de la région viticole du Jura, en France. Traditionnellement, Château-Chalon est connu pour produire du vin jaune à partir du cépage Savagnin, mais il semblerait qu'il y ait une erreur ici, car le vin est répertorié comme "Rouge", ce qui n'est pas habituel pour cette appellation. Situé sur des terroirs escarpés avec un sol constitué principalement de marnes du Lias, ce vin reflète le caractère typique du Jura. Le climat semi-continental de la région, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, influence la maturation des raisins, conférant au vin un profil aromatique complexe et persistant. Le village de Château-Chalon, perché sur un promontoire, abrite des vignerons réputés pour leur expertise dans la production de vins de garde, souvent bénéficiant de techniques de vinification traditionnelles telles que l'élevage oxydatif sous voile.
En matière d'accords mets-vins, si ce vin est à base de Savagnin, des plats traditionnels comme le poulet aux morilles et à la crème ou un comté affiné seraient d'excellents choix pour magnifier ses arômes de noix et d'épices. Si les caractéristiques se rapprochent d'un vin rouge du Jura, envisagez un accompagnement avec du gibier, comme du chevreuil ou du lièvre, qui sauront s'harmoniser avec ses notes de fruits rouges et d'épices.
Pour apprécier ce vin dans toute sa splendeur, servez-le à une température d'environ 12-14°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de se développer pleinement. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe du vin, puis inspirez ses arômes délicats avant de le déguster pour apprécier son équilibre et sa longueur en bouche.
