Avis Viniou
Le Château-Chalon 2003 rouge est une curiosité, puisque cette appellation est traditionnellement réservée aux vins jaunes faits à partir du cépage Savagnin. Si ce vin rouge est effectivement produit sous le nom de Château Chalon, il s'agit d'une rareté. La région du Jura est connue pour ses terroirs uniques et son climat oscillant entre influences continentales et montagnardes, offrant des étés chauds et des hivers froids. Bien que l'appellation Château-Chalon soit habituellement dédiée aux vins doux, ce 2003 incarne potentiellement la chaleur de ce millésime, marqué par une grande maturité des raisins. Le Jura est réputé pour son originalité viticole, et la région elle-même a une histoire riche avec un savoir-faire ancien qui donne vie à des vins hors du commun.
Pour accompagner ce vin rouge de 2003, envisagez un plat de gibier comme un civet de lièvre pour faire ressortir la profondeur des saveurs du vin. Les mets à base de champignons sauvages, comme un risotto aux morilles, s'accorderont également parfaitement. Pour une touche régionale, le coq au vin jaune pourrait compléter les saveurs de ce vin rouge atypique, tout en rendant hommage aux racines du Jura.
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon rouge, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d'une heure est recommandé pour permettre au vin de s'ouvrir et de développer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez la robe pour apprécier sa teinte. Ensuite, humez le verre pour discerner les arômes de fruits mûrs et d'épices. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa structure, ses tanins fondus et sa finale persistante.
