Avis Viniou
Le Château-Chalon 1992 de Les Vins Auguste Pirou est un vin d'exception provenant du Jura, une région viticole renommée de France. Cette cuvée est un vin jaune de grande garde, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, typique de cette appellation. Le millésime 1992 offre un vin qui a su vieillir majestueusement, développant des arômes complexes de noix, épices, et une touche de curry, caractéristiques des vins jaunes après un long élevage sous voile. Le terroir du Château-Chalon repose sur des marnes bleues du Lias et des calcaires, conférant au vin une minéralité distincte et une grande finesse. La vinification en vin jaune implique un élevage sous un voile de levure dans des fûts durant plus de six ans et trois mois, sans aucun ouillage, ce qui favorise l'oxydation maîtrisée du vin.
Le Jura est une région au climat continental, avec des hivers rudes et des étés chauds. L'histoire viticole de la région est riche, connue pour sa capacité à produire des vins singuliers comme le vin jaune, souvent comparé aux grands Jerez espagnols. Le mariage entre les caractéristiques du cépage Savagnin et le terroir unique donne des vins qui vieillissent admirablement et développent des arômes d'une grande complexité.
Pour accompagner le Château-Chalon vin jaune, envisagez des accords mets-vins audacieux comme un vieux comté, un plat de volaille à la crème et aux morilles, ou des écrevisses à l'estragon. Ces mets s'accordent parfaitement avec la richesse aromatique et la structure du vin. Dans la tradition régionale, rien ne vaut un poulet au vin jaune et aux morilles pour sublimer ce nectar jurassien.
Pour une dégustation optimale, servez le Château-Chalon entre 13 et 15°C. Laissez-le s’aérer un peu après ouverture pour que ses arômes complexes se développent pleinement, et profitez de sa splendide évolution dans le verre.
