Avis Viniou
Le Château-Chalon 1987 des Vins Auguste Pirou est un vin jaune d’exception, emblématique du Jura. Elaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, issu de vignes plantées sur les marnes bleues du Jurassique typiques de l’appellation, ce vin blanc sec a suivi la méthode traditionnelle du vin jaune : après la fermentation, il est vieilli pendant plus de six ans sous voile, en fûts non ouillés, ce qui lui confère son caractère unique, marqué par l’oxydation ménagée. Cette longue garde permet le développement d’arômes puissants et complexes, où se mêlent noix, épices, curry, fruits secs et une touche d’encaustique, soutenus par une structure solide et une grande persistance en bouche. Le millésime 1987, après plusieurs décennies de maturation, se présente aujourd’hui à un niveau de raffinement rare, avec des notes tertiaires subtiles de sous-bois, de truffe et de fruits confits.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, aux hivers froids et aux étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de marnes, particulièrement propices au Savagnin, contribuent à l’expression minérale et à la finesse de ses vins. L’histoire viticole du Château-Chalon remonte au Moyen Âge, réputée pour ses vins jaunes, produits uniquement dans ce petit territoire, qui reflètent un savoir-faire ancestral et protégé par une appellation très stricte.
Ce vin jaune, intense et singulier, se prête à des accords gastronomiques audacieux. La spécialité jurassienne est le poulet aux morilles et à la crème, dont la richesse et l’onctuosité dialoguent à merveille avec la puissance noixée du vin. Servez-le également avec des fromages affinés tels que le Comté ou l’Etivaz, des plats de cuisine asiatique légèrement épicés, ou encore des fruits de mer en sauce. Il mettra aussi en valeur des risottos à la truffe ou des tartes salées à la noix et au jambon cru.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Château-Chalon à une température comprise entre 13 et 15°C, dans des verres larges permettant l’expression de toute sa complexité aromatique. Ce vin, déjà épanoui mais encore vibrant, s’apprécie aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années supplémentaires en cave, pour les amateurs de profonde maturité.
