Vins Château-chalon Domaine Pêcheur - 2012

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2012 du Domaine Pêcheur est une véritable pépite du vin jaune, une spécialité unique de la région du Jura, en France. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin se distingue par sa robe dorée intense et son bouquet complexe où s'entremêlent des arômes de noix, de curry, de pomme verte et de safran. Produit selon la méthode oxydative traditionnelle, il vieillit pendant au moins six ans sous voile de levure dans des fûts en chêne sans ouillage, ce qui lui confère des caractéristiques gustatives riches et puissantes.

La région du Jura est réputée pour son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, avec des précipitations modérées qui favorisent la culture de la vigne. Le terroir de Château-Chalon est principalement composé de marnes bleues et de calcaires du Trias, idéals pour produire des vins de grande personnalité. Historiquement, la région a toujours été un bastion de traditions viticoles petites par la taille mais grandes par le caractère, notamment avec l'élaboration de ces vins aux procédés séculaires.

Pour accompagner ce vin jaune, optez pour des plats aux saveurs prononcées. Il se marie à merveille avec du comté affiné, un fromage jurassien, ou des plats relevés tels qu'un curry de poulet. Les accords classiques incluent également des volailles sauce à la crème et des plats de morilles. Si vous souhaitez explorer d'autres horizons, essayez-le avec des sushis ou des plats à base de wasabi.

Pour apprécier toutes ses subtilités, servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C. Avant la dégustation, pensez à le carafer une heure à l'avance pour permettre à ses arômes complexes de se développer pleinement. Vous serez ainsi assuré de profiter d'une expérience gustative hors du commun, en écho parfait avec l'histoire et le savoir-faire de ce terroir unique.