Avis Viniou
Le Château-Chalon 2014 de Benoit Badoz est une remarquable expression du célèbre vin jaune du Jura. Ce vin se distingue principalement par son cépage unique, le Savagnin, qui est récolté à pleine maturité avant d'être élevé sous voile pendant six ans en fûts de chêne, à l'abri de toute oxydation directe. Ce processus de biodynamie donne au vin jaune son caractère complexe et très typé. Le millésime 2014, grâce à ses conditions climatiques équilibrées, a permis de révéler une palette aromatique riche et élégante, marquée par des notes de noix, d'amandes grillées, d'épices douces et de curry, avec une belle longueur en bouche.
La région viticole du Jura, située à l'est de la France, jouit d'un climat continental où les hivers rigoureux et les étés chauds contribuent à la maturation optimale des raisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, offrant aux cépages locaux comme le Savagnin un terroir exceptionnel pour exprimer toute sa typicité. L'histoire viticole du Jura est riche, avec un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, faisant du Château-Chalon un vin emblématique.
Pour accompagner ce vin jaune demi-sec, je vous conseille des plats qui sauront sublimer sa singularité. Les volailles à la crème et aux morilles sont des accords classiques, tout comme un risotto crémeux aux champignons. Une assiette de fromages régionaux, comme le Comté affiné, saura également se marier à merveille. Pour explorer des harmonies plus audacieuses, un plat exotique légèrement épicé pourrait également révéler l'aspect épicé du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le déguster à une température de 14-16°C. Cette température permettra aux arômes subtils et à la complexité du Château-Chalon de s'exprimer pleinement et de livrer toute la richesse de son profil aromatique.
