Avis Viniou
Le vin en question, un Château-Chalon 2016 du Domaine Berthet-Bondet, est en fait traditionnellement un vin jaune, même si votre description le mentionne comme rouge. En général, en appellation Château-Chalon, ce vin est issu exclusivement du cépage Savagnin. C’est un vin réputé pour sa complexité et sa durée de garde exceptionnelle. Ce vin jaune tire son nom de sa méthode de vinification unique, où il vieillit sous un voile de levures dans des fûts de chêne non ouillés pendant au moins six ans et trois mois. Cette technique lui confère ses arômes caractéristiques de noix, d’amande et de curry, avec des notes d'épices et une grande longueur en bouche.
La région viticole du Jura est nichée dans l'est de la France. Elle se distingue par son climat continental qui apporte des hivers rigoureux et des étés chauds, idéaux pour la maturation des raisins. Les sols sont souvent composés de marnes, riches en minéraux et en argile, ce qui confère au vin une intensité aromatique unique. L'histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et les vins jaunes ont toujours été des ambassadeurs de cette région pleine de caractère.
Les vins jaunes tels que le Château-Chalon se marient à merveille avec des plats riches en saveurs. Optez pour un comté affiné de la même région, dont les saveurs de noisette et de crème saluent le caractère du vin. Les currys doux, les volailles à la crème ou les plats aux champignons sublimeront aussi ce vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, une poularde aux morilles est une autre alliance savoureuse.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, servez-le à une température d'environ 12-14°C. Il est conseillé de le carafer quelques heures avant la dégustation pour que les arômes se déploient pleinement. C’est un vin qui gagnera avec le temps, alors n’hésitez pas à le laisser vieillir dans votre cave pour encore plus de complexité.
