Avis Viniou
Le Château-Chalon 2012 du Domaine Grand est un vin blanc exceptionnel issu du cépage Savagnin, typique de la région du Jura. Ce millésime a bénéficié d'une météo favorable, permettant au Savagnin de développer toute sa palette aromatique. Le terroir de Château-Chalon est caractérisé par des sols marneux du Lias, qui apportent au vin une minéralité et une complexité incomparables. La vinification de ce vin jaune est assez unique : élevé sous voile pendant au moins six ans et trois mois en fût de chêne, il développe des arômes de noix, d'épices, et une structure en bouche qui le rend particulièrement long et persistant.
La région viticole du Jura, bien que relativement petite, est marquée par un climat semi-continental avec des hivers rudes et des étés chauds, ce qui permet aux vignes de Savagnin de mûrir lentement et de produire des vins de grande intensité. L'histoire viticole de cette région est ancienne, avec une tradition qui remonte au moins à l'époque romaine. Le vin jaune, considéré comme l'un des fleurons du Jura, est reconnu pour sa méthode de production et son processus de maturation sous un voile de levure qui lui confère ses caractéristiques uniques.
Pour accompagner ce Château-Chalon, optez pour des mets qui sauront révéler ses arômes complexes. Les plats traditionnels jurassiens comme un poulet aux morilles ou une fondue au comté se marient à merveille avec le vin jaune. Vous pouvez également le servir avec des fromages à pâte dure tel qu'un vieux comté, ou encore le déguster avec des plats exotiques épicés si vous souhaitez explorer des accords plus audacieux.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 12-14°C. Laissez-le s'ouvrir dans le verre pour dévoiler pleinement son bouquet aromatique unique. Sa longévité exceptionnelle en bouteille vous permet aussi de le conserver encore de nombreuses années si vous souhaitez le voir évoluer et développer de nouvelles nuances.
