Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2006 du domaine Henri Maire est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur des coteaux marneux argilo-calcaires qui confèrent toute leur typicité au vin. Issu d’une vinification très particulière, le vin jaune repose plus de six ans sous voile, sans ouillage, dans de grands fûts de chêne où il acquiert sa richesse aromatique et son incomparable complexité. Le millésime 2006 se distingue par un équilibre remarquable entre structure et fraîcheur ; il développe des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une touche saline qui évoque la minéralité de son terroir d’origine. La bouche est ample, persistante, dotée d’une très grande longueur et d’une acidité maîtrisée qui lui assure un potentiel de garde exceptionnel.
La région de Château-Chalon, nichée au cœur du Jura, est réputée pour ses paysages vallonnés et ses sous-sols de marnes bleues. Le climat continental, marqué par de forts contrastes thermiques entre l’été et l’hiver, permet une maturation lente du Savagnin et participe à la concentration des arômes dans les raisins. Château-Chalon est considérée comme le cru roi du vin jaune, grâce à la combinaison unique de terroir, de traditions ancestrales et d’exigence qualitative. Depuis des siècles, cette appellation perpétue la plus pure expression du Savagnin sous voile, vin d’émotion par excellence et modèle rare dans le paysage viticole français.
Ce vin jaune appelle des accords gastronomiques de caractère. La spécialité régionale par excellence, le traditionnel coq au vin jaune et aux morilles, exaltera la complexité du vin. Il s’accorde également à merveille avec une volaille de Bresse à la crème ou un vieux comté affiné, dont il sublime le goût de noisette. Pour une expérience authentique, osez le mariage avec des poissons de rivière en sauce, tels que la truite ou le sandre. Quelques plats exotiques, à base de curry, relèveront aussi les notes épicées du vin.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, afin que le vin respire pleinement. Servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C dans de grands verres pour profiter de toute sa palette aromatique. Ce vin se bonifie encore en cave, mais s’exprime déjà aujourd’hui avec toute sa splendeur.
