Le Château-Chalon 2016 du Domaine Henri Maire est un vin d’exception, emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime bénéficie d’une vinification traditionnelle propre au vin jaune : après fermentation, le vin est élevé au moins six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, laissant ainsi le voile de levures (le fameux voile de fleur) se développer à la surface. Ce processus unique confère au vin une palette aromatique inégalée, mariant des notes de noix fraîches, d’épices douces, de curry, de pomme mûre, de fruits secs et une trame oxydative noble, le tout porté par une tension minérale remarquable. La robe dorée aux reflets ambrés témoigne de sa concentration et de son potentiel de garde. En bouche, la puissance, la vivacité et la longueur sont surprenantes, caractéristiques nécessaires pour accompagner des mets savoureux.
La région du Jura, en particulier l’appellation Château-Chalon, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, orientés sud et protégés par les contreforts du Revermont. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise la lente maturation du Savagnin et participe à la typicité du vin jaune. L’histoire du Château-Chalon est indissociable de la culture jurassienne, le « roi des vins » étant célébré chaque année lors d’une fête traditionnelle. L’AOC Château-Chalon est la plus prestigieuse du Jura, produisant exclusivement du vin jaune dans une aire très restreinte autour du village éponyme, perpétuant un savoir-faire ancestral unique en France.
En termes d’accords mets-vins, le Château-Chalon 2016 sublime la cuisine généreuse et authentique. Il se marie magnifiquement avec un poulet aux morilles et à la crème, plat emblématique du Jura, ou avec des fromages de caractère comme le comté affiné ou le vieux beaufort. Les écrevisses à la nage, le foie gras poêlé, ou encore un curry doux de légumes exalteront également ses arômes complexes. Osez aussi le mariage avec une cuisine du monde, tels que des tajines ou des plats asiatiques légèrement épicés, pour un accord inattendu.
Pour profiter pleinement de ce vin jaune, il convient de le servir entre 14 et 16°C, en carafe si possible une heure avant la dégustation. Son potentiel de garde est remarquable, mais il offre déjà aujourd’hui toute la richesse de son bouquet et la race de son terroir.
