Vins Château-chalon Domaine Jean Macle - Château-Chalon - 1996

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1996 du Domaine Jean Macle est un vin d’exception, représentatif du savoir-faire jurassien le plus traditionnel. Élaboré uniquement à partir du cépage Savagnin, ce vin arbore la typicité unique du vin jaune, élevé sous voile pendant plus de six ans, ce qui lui confère sa grande complexité aromatique et sa capacité de garde remarquable. Ce millésime, dans un grand format traditionnel clavelin, révèle des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs, de champignons et de truffe blanche, avec des nuances d’épices douces et d’amande qui témoignent de son long vieillissement oxydatif. En bouche, le vin est d’une densité et d’une intensité rares, équilibré par une vivacité minérale et une finale extrêmement persistante. Il incarne parfaitement l’esprit des grands vins jaunes, avec une personnalité authentique, profonde et racée.

Située à l’est de la France, la région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, où les hivers froids contrastent avec des étés chauds, favorisant une maturité lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux, caractéristiques du vignoble de Château-Chalon, sont particulièrement propices au cépage Savagnin. L’histoire viticole de Château-Chalon remonte à l’époque médiévale et sa renommée s’est étendue grâce à la singularité de ses vins jaunes, protégés par une appellation stricte et célébrés dans le monde entier pour leur style hors du commun.

Pour accompagner un Château-Chalon tel que ce 1996, orientez-vous vers des mets de caractère qui sauront soutenir sa puissance aromatique : une volaille de Bresse sauce aux morilles, un coq au vin jaune et aux champignons, ou encore un risotto au comté affiné. Les fromages de la région, notamment le vieux comté, le morbier ou le bleu de Gex, exprimeront également des accords parfaits avec la richesse et la salinité du vin. Osez aussi le mariage avec des plats exotiques, comme une cuisine thaïlandaise légèrement épicée ou un curry d’agneau aux épices douces.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C, dans de grands verres qui permettront à ses arômes de se développer pleinement après une ouverture d’au moins une heure, voire une légère aération en carafe pour les millésimes plus anciens comme 1996. Ce vin jaune se déguste aussi bien dans sa jeunesse que sur la maturité, et il peut être conservé encore de longues années en cave.