Vins Château-chalon Domaine Jean Macle - Château-Chalon - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Jean Macle signe ici, avec son Château-Chalon 1995, un vin d’exception qui incarne toute la typicité de ce terroir prestigieux du Jura. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, cépage emblématique de l’appellation. Vieilli sous voile durant plus de six années en fûts de chêne, le vin développe des arômes complexes et une puissance aromatique hors du commun. Le millésime 1995 a bénéficié d’un climat favorable, lui conférant une belle tension acide qui vient équilibrer la profondeur et la richesse de la cuvée. La robe dorée annonce une grande maturité tandis que le nez s’ouvre sur des notes de noix, de curry, de fruits secs et une minéralité marquée. En bouche, ce Château-Chalon dévoile amplitude, persistance et une fraîcheur subtile qui laisse place à une finale saline d’une grande élégance.

Le Jura, petite région viticole à l’est de la France, est doté d’un climat continental frais, avec des influences montagnardes issues du massif du Jura. Ce terroir, composé majoritairement de marnes bleues et grises, favorise l’expression minérale du savagnin et le développement du fameux « voile », cette fine couche levurienne indispensable au caractère unique du Château-Chalon. Historiquement, ce vignoble est reconnu pour ses vins de garde au style oxydatif inimitable, héritage d’un savoir-faire ancestral jalousement préservé.

Pour mettre en valeur un Château-Chalon de ce calibre, privilégiez des accords avec la richesse et le caractère : une volaille aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné – mariage régional par excellence – ou des plats exotiques subtilement épicés comme un curry doux de gambas. Quelques accords plus audacieux, tels qu’une cuisine asiatique légèrement relevée ou un foie gras poêlé, surprendront agréablement.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 13-15°C, en carafe si possible, pour exalter toute la palette aromatique. Grâce à son exceptionnelle longévité, ce 1995 peut s’apprécier dès aujourd’hui mais saura encore s’exprimer magnifiquement durant les décennies à venir.