Avis Viniou
Le Château-Chalon 1995 du domaine Jean Bourdy est l'une des plus belles expressions du vin jaune du Jura. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin mythique naît sur des terroirs marneux typiques, qui donnent au vin sa structure tenace et son incroyable capacité de garde. La vinification suit la méthode traditionnelle du vin jaune : après fermentation, le vin est élevé au minimum six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter la part évaporée, ce qui favorise l’apparition du fameux voile de levures à la surface et confère au vin ses arômes si particuliers de noix, curry, épices et fruits secs. Le millésime 1995, marqué par une année climatique équilibrée, offre un vin puissant, complexe et profondément minéral, avec une belle vivacité en bouche et une longueur remarquable.
Le Jura, enclavé entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une lente maturation des raisins. Les sols marneux, parfois mêlés à de l’argile ou du calcaire, conviennent parfaitement au Savagnin, donnant des vins à la personnalité marquée et à la longévité exceptionnelle. La région, à travers son histoire, porte le prestige de crus emblématiques comme Château-Chalon, considéré comme le “grand cru” du vin jaune, où l’on retrouve un savoir-faire ancestral perpétué depuis le Moyen Âge.
Ce vin jaune s’accorde magnifiquement avec la gastronomie locale. Il est le compagnon idéal d’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, d’une truite au vin jaune, ou d’un vieux comté affiné. Les plats exotiques, comme un curry de poisson ou des mets relevés au safran, feront aussi ressortir ses arômes typiques. Quelques fruits secs et une cuisine indienne raffinée mettront en valeur ses notes épicées et sa longueur en bouche.
Pour apprécier tout le raffinement de ce Château-Chalon 1995, je conseille une dégustation entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin de favoriser l’expression de ses arômes. Une aération préalable d’au moins une heure sera bénéfique pour révéler la palette aromatique complète de ce vin d’exception.
