Le Château-Chalon 1998 du domaine Jean Bourdy est un magnifique représentant du célèbre vin jaune du Jura. Issu du seul cépage savagnin et récolté sur les coteaux marneux de l’appellation Château-Chalon, ce vin a subi une vinification très particulière. Après fermentation, il vieillit plus de six ans sous un voile de levures dans de grands fûts de chêne sans ouillage, ce qui lui confère une oxydation contrôlée et des arômes très singuliers. Le millésime 1998 s’exprime aujourd’hui avec une grande complexité : des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une touche d’orange confite s’entremêlent à une bouche ample, puissante et d’une longueur impressionnante.
La région du Jura, et plus spécifiquement l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les vignes y prospèrent sur des pentes abruptes aux sols de marnes bleues et grises, contribuant à la minéralité et à l’originalité des vins. Le climat semi-continental, rude en hiver, chaud l’été, offre à la fois de la maturité au savagnin et cette acidité vibrante qui constitue la signature des grands vins jaunes. Le prestige du vin jaune remonte au XVIe siècle ; il est produit uniquement dans les meilleures années, ce qui confère à chaque bouteille un caractère précieux.
Pour apprécier au mieux ce vin exceptionnel, privilégiez des mets régionaux qui sauront tenir tête à sa puissance aromatique. Les accords classiques sont le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, la truite au vin jaune ou l’emblématique comté affiné. Plus audacieux, vous pouvez l’associer à une cuisine indienne légèrement épicée ou des tajines aux fruits secs, qui font ressortir ses notes de curry et de noix.
Pour la dégustation, veillez à servir ce Château-Chalon autour de 14 à 16°C, dans un grand verre à vin blanc, idéalement après quelques minutes d’aération. Ce vin est taillé pour la garde ; n’hésitez pas à l’ouvrir plusieurs heures à l’avance, voire à le carafer, pour sublimer toute sa palette aromatique.
