Vins Château-chalon Domaine La Pinte - 1998

Avis Viniou

Le Château-Chalon du Domaine La Pinte 1998 est un vin jaune emblématique du Jura, fruit d’un cépage unique : le savagnin. Issu d’un terroir marno-calcaire situé autour du village de Château-Chalon, ce vin bénéficie d’une vinification spécifique. Après des vendanges méticuleuses, le moût est élevé en fûts de chêne sans ouillage pendant plus de six ans, période durant laquelle un voile de levure se développe naturellement à la surface du vin. Ce procédé confère au vin une complexité et une identité inimitables, mêlant des notes de noix, d’épices, de curry, de fruits secs et une grande tension minérale. Le millésime 1998, maintenant magnifiquement évolué, offre une palette aromatique riche, profonde, avec une superbe persistance en bouche.

La région du Jura, dont l’histoire viticole est parmi les plus anciennes de France, bénéficie d’un climat continental ponctué de variations marquées entre les saisons. Les étés chauds, combinés à des hivers rigoureux, couplés à des sols marneux et calcaires, créent des conditions idéales à la maturation du savagnin. Le vignoble de Château-Chalon, perché sur ses collines argilo-marneuses et exposé au sud, a de longue date acquis une réputation d’exception pour la production de vin jaune, célébré depuis le Moyen Âge pour sa longévité.

Pour sublimer ce vin de caractère, il est recommandé de l’associer à des mets régionaux tels que la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, une croûte aux morilles ou un vieux comté affiné de plus de 24 mois. Il se marie également admirablement avec des plats exotiques légèrement épicés ou des cuisines indiennes à base de noix et de curry, qui font écho à ses notes aromatiques. N’hésitez pas à l’oser sur des fruits de mer cuisinés, comme des Saint-Jacques poêlées avec une pointe de safran.

Je vous conseille de servir ce Château-Chalon 1998 à une température de 14 à 16°C afin de révéler toute la palette de ses arômes et d’apprécier sa longueur en bouche. Prenez le temps de l’aérer dans un grand verre pour en saisir chaque nuance. Ce vin jaune est également doté d’un potentiel de garde exceptionnel, mais ce millésime exprime déjà toute la majesté de l’appellation.