Vins Château-chalon Domaine André et Mireille Tissot - 2010

Avis Viniou

Le Domaine André et Mireille Tissot signe ici une superbe expression du Château-Chalon 2010, l’une des appellations les plus emblématiques du Jura. Issu du cépage Savagnin récolté à parfaite maturité, ce vin jaune tire sa typicité d’une vinification unique?: après fermentation, il vieillit au moins six ans et trois mois sous voile, sans ouillage, dans de vieux fûts de chêne. Ce procédé confère au vin une palette aromatique exubérante, marquée par des notes de noix fraîche, de curry, d’épices, de fruits secs mais aussi d’une minéralité pénétrante. Le millésime 2010, aux conditions équilibrées, donne un vin structuré, dotée d’une grande fraîcheur et d’un potentiel de garde remarquable.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds et humides. Les sols argilo-calcaires et marnes bleues de Château-Chalon sont particulièrement adaptés au savagnin, apportant finesse, tension et complexité. Cette petite appellation réputée est considérée comme le berceau du vin jaune, dont la tradition pluriséculaire participe au renouveau prestigieux du vignoble jurassien, longtemps discret mais aujourd’hui très recherché.

Pour sublimer ce Château-Chalon, privilégiez des accords audacieux?: il est l’une des rares références à dompter avec brio un vieux comté affiné, mais il accompagne aussi merveilleusement une volaille de Bresse à la crème et morilles, un curry de lotte ou des mets exotiques légèrement épicés. La richesse aromatique du vin jaune s’accorde également à merveille avec une cuisine indienne subtile ou des fromages à pâte dure tels que le parmesan ou le vieux gouda.

En dégustation, servez ce vin entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance. Un carafage doux peut être envisagé pour favoriser l’expression aromatique, mais il n’est pas indispensable. Le Château-Chalon 2010, encore jeune, gagnera en complexité si vous l’oubliez quelques années en cave, mais déjà aujourd’hui, il livre une explosion sensorielle pour les amateurs éclairés.