Le Château-Chalon 2015 du Domaine André et Mireille Tissot est une magnifique expression du vin jaune, emblématique de la région du Jura. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, est élevé selon une méthode très singulière : il passe six ans et trois mois en fût de chêne sous un voile de levures, sans ouillage, ce qui lui confère une concentration, une complexité et une longévité exceptionnelles. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques très favorables dans le Jura, présente une concentration aromatique remarquable, avec une acidité parfaitement équilibrée. La robe est d’un jaune doré intense, le nez déploie des arômes caractéristiques de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de pomme mûre et un fin boisé. En bouche, l’attaque est vive, puis évolue vers une ampleur et une longueur impressionnantes, avec des notes typiques de fruits secs, de safran et une salinité élégante.
Le Jura, niché entre les monts du Jura et la plaine de la Saône, bénéficie d’un climat continental rigoureux, tempéré par l’influence des forêts environnantes. Les sols composés de marnes bleues, grises et rouges sont idéaux pour le Savagnin, cépage star de l’appellation Château-Chalon. Historiquement, ce terroir offre des vins de garde réputés pour leur caractère unique et leur capacité à traverser les décennies, voire plus d’un siècle.
Le Château-Chalon se marie à merveille avec la gastronomie locale : un vieux comté affiné, bien entendu, mais aussi une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet, ou encore des escargots au beurre persillé. Il magnifie également les plats épicés à base de curry, et étonne sur certains fromages à pâte persillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C afin que son nez complexe et sa bouche puissante soient pleinement révélés. Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service, voire la veille, pour permettre au vin de s’ouvrir sur toute sa richesse aromatique. Son potentiel de garde est immense, mais il offre déjà aujourd’hui un voyage sensoriel hors du commun.
