Vins Château-chalon Philippe Peltier - 1999

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1999 du domaine Philippe Peltier incarne l'excellence du vin jaune, joyau singulier du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Issu d’un millésime ancien, il dévoile aujourd’hui toute la complexité qui caractérise ce style : robe dorée profonde, reflets ambrés, bouquet intense de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, subtilement mêlés à des notes de sous-bois et de miel. La vinification, suivant le fameux élevage sous voile pendant au moins six ans en fût de chêne sans ouillage, confère à ce vin un caractère oxydatif unique et une grande longévité. Ce millésime 1999, à l’acidité parfaitement intégrée, allie puissance, raffinement et une finale persistante, légèrement saline.

La région de Château-Chalon, au cœur du Jura, bénéficie d’un terroir typique : des marnes bleues et grises, idéales pour le savagnin, propices à l’expression des arômes singuliers du vin jaune. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, développant la concentration et l’acidité nécessaires à cette longue garde. Le village de Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux, incarne toute l’histoire et la tradition viticoles jurassiennes, véritable berceau du vin jaune depuis le Moyen Âge.

Ce grand vin s’accorde superbement avec un comté affiné, emblème de la gastronomie franc-comtoise, mais également avec une poularde aux morilles, des escargots à la jurassienne ou un curry de volaille. Osez l’associer à des cuisines asiatiques épicées, ou à une cuisine indienne, car son profil aromatique résiste admirablement aux saveurs puissantes.

Pour une pleine expression de ses arômes, dégustez ce Château-Chalon à température de cave, idéalement autour de 14-16°C. Ôtez le bouchon au moins deux heures à l’avance, ou servez-le en carafe pour lui permettre de s’aérer et de révéler toute sa complexité. Ce vin, prêt à boire après plus de deux décennies, continuera toutefois d’évoluer en beauté pendant encore de longues années.