Vins Château-chalon Philippe Peltier - 2000

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2000 de Philippe Peltier est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime se distingue par sa richesse aromatique et sa structure, issues d’une vinification particulière : après une fermentation classique, le vin est élevé en fûts sans ouillage pendant plus de six ans. Au fil du temps, un voile de levure (le fameux voile du Jura) se forme à la surface, préservant le vin de l’oxydation totale et lui conférant ses arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Ce Château-Chalon 2000, produit sur des terroirs d’exception, marneux et bien exposés, offre une complexité hors du commun et une grande capacité de vieillissement.

La région viticole du Jura, en particulier l’appellation Château-Chalon, est réputée pour ses vins jaunes au caractère inimitable. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, associé aux sols de marnes bleues et grises, favorise la lente maturation du savagnin et permet l’expression intense du terroir. Depuis le Moyen Âge, ces coteaux surplombant les vallées du Jura sont consacrés à la culture de la vigne, et Château-Chalon jouit d’une reconnaissance internationale grâce à ses vins de garde à la personnalité affirmée.

Au niveau des accords mets-vins, un Château-Chalon révèle toute sa splendeur avec des plats raffinés et de caractère. Il s’accorde magnifiquement avec une volaille de Bresse aux morilles, un comté affiné 18 ou 24 mois, mais aussi sur des escargots, des langoustines grillées ou encore des préparations à base de champignons des bois. Dans un registre plus régional, n’hésitez pas à le servir avec une croûte aux morilles jurassienne ou des poissons de rivière en sauce crémeuse et safranée, qui s’harmoniseront parfaitement avec ses notes oxydatives et épicées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C dans des verres amples afin de lui permettre d’exprimer toute sa largeur aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques heures avant le service pour révéler sa complexité. Ce vin d’exception peut se conserver encore de longues années en cave pour des moments de dégustation rares et précieux.