Vins Château-chalon Jean Luc Mouillard - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 de Jean Luc Mouillard est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Issu d’un terroir marneux typique de l’appellation, ce vin est le fruit d’une vinification très particulière : après fermentation, il vieillit au moins six ans et trois mois sous voile, en fût non ouillé. Ce long élevage permet le développement d’arômes puissants d’épices, de noix, de curry et de fruits secs. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité, livre une bouche ample, structurée et une persistance remarquable, avec une acidité racée qui assure équilibre et potentiel de garde.

La région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, parfaitement adaptés à l’élaboration de vins de caractère. Le sous-sol de marnes grises et bleues, caractéristique de l’appellation Château-Chalon, confère tension et minéralité aux vins. L’histoire du vin jaune remonte au XVIe siècle, et ce vin, souvent qualifié de « trésor du Jura », continue de fasciner les amateurs par sa singularité et son authenticité.

Les accords mets-vins avec un Château-Chalon sont parmi les plus enthousiasmants de la gastronomie. Idéalement, vous l’apprécierez sur un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, classique incontournable de la région. Il sublime également un vieux comté affiné, des ris de veau ou encore des poissons à chair ferme en sauce. Plus audacieusement, vous pouvez l’associer à une cuisine asiatique délicatement épicée ou à un tajine de volaille aux fruits secs, qui mettront en valeur ses étonnants arômes de curry et de noix.

Pour libérer toute la complexité de ce vin jaune, je recommande de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, et idéalement de l’ouvrir une heure à l’avance. Un grand vin de garde, à savourer lentement pour en saisir toutes les nuances.