Ce Château-Chalon 2006 du Domaine Jean Macle est une incarnation d’excellence du mythique vin jaune, issu exclusivement du cépage savagnin. Cultivé sur les marnes grises et bleues de la colline de Château-Chalon, ce vin bénéficie d’une vinification unique : après fermentation, il doit obligatoirement vieillir au moins 6 ans et 3 mois sous un voile de levures dans de grands fûts non ouillés, c’est-à-dire sans ouillage régulier. Ce processus confère au vin une palette aromatique très particulière, avec des notes de noix fraîche, de curry, d’épices, de fruits secs, de truffe et parfois de sous-bois. L’année 2006, dotée d’un climat globalement favorable dans la région, permet au vin de marier puissance, complexité et grande longueur en bouche, sublimées par l’empreinte du cépage savagnin.
Situé au cœur du Jura, le vignoble de Château-Chalon domine le paysage jurassien et jouit d’une histoire millénaire, remontant à l’époque des moines bénédictins. Le terroir se distingue par ses sols riches en marnes qui retiennent l’humidité et favorisent la maturation du savagnin, cépage endémique résistant au temps et adapté au climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds. Ce microclimat, avec des vents réguliers et de fortes amplitudes thermiques, offre toute sa typicité aux vins jaunes du Jura, qui comptent parmi les plus grands vins de garde du monde.
Le Château-Chalon s’apprécie sur des accords gourmands, souvent autour de plats régionaux. Il sublime bien entendu une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, mais accompagne également à merveille un risotto au comté vieux, une truite aux amandes ou, pour les plus aventureux, un curry de légumes racines et des fromages affinés comme le vieux comté ou la tomme jurassienne. Sa puissance et sa salinité naturelle lui permettent aussi de briller sur des plats à base de champignons, ou encore avec une cuisine asiatique relevée.
Je vous recommande de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C. Ouvrez-le de préférence une heure avant la dégustation pour laisser toute sa palette aromatique s’exprimer pleinement. Ce vin, destiné à la garde, livrera au fil du temps des nuances encore plus subtiles, mais il offre déjà aujourd’hui une expérience sensorielle d’exception.
